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1. Gebäck 1 - Spritzgebäck
2. Gebäck 2 - Honigkuchen
3. Gebäck 3 - Spekulatius
4. Gebäck 4 - Anisplätzchen
5. Gebäck 5 - Pfeffernüsse
6. Gebäck 6 - Früchtekuchen
7. Gebäck 7 - Brauner Weihnachtskuchen
8. Gebäck 8 - Printen
9. Gebäck 9 - Pfefferkuchen
10. Gebäck 10 - Dominosteine
11. Gebäck 11 - Honigkuchen 2
12. Gebäck 12 - Zimtsterne
13. Gebäck 13 - Spekulatius 2
14. Gebäck 14 - Lukullus
15. Gebäck 15 - Nougat
16. Gebäck 16 - Marzipan
17. Gebäck 17 - Mooskuchen
18. Gebäck 18 - "Schnelles Eis" selber herstellen
19. Gebäck 19 - Hier könnten Sie ihre Rezepte wiederfinden

1. Gebrutzeltes 1 - Ente gefüllt mit einer Pilz - Apfel - Mischung
2. Gebrutzeltes 2 - Hier könnten Sie ihre Rezepte wiederfinden

1. Erklärung 1 - Pottasche
2. Erklärung 2 - Kunsthonig
3. Erklärung 3 - Hirschhornsalz

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Spritzgebäck

Zutaten:

150 g Butter, 100 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 2 Eier, 70 g gemahlene Mandeln, 300 g Mehl

Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier schaumig rühren, Mandeln und Mehl unterziehen. 30 min im Kühlschrank ruhen lassen. Teig in Spritzbeutel füllen und Formen spritzen. Bei 200 Grad 10 min backen, mit Schokoladenglasur bestreichen.

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Honigkuchen

Zutaten:

Brauner Zucker, Zimt, Nelken, Kardamom

Zubereitung:

In einem Gefäß wird ein Pfund Honig mit 500 Gramm braunem Zucker, einem Teelöffel Zimt, einer Messerspitze Nelken und einer Messerspitze Kardamom so weit erhitzt, daß sich der Zucker im Honig auflöst. Dieses Zucker-Honig-Gemisch läßt man etwas abkühlen und gibt dann 6 ganze Eier, 2 Pfund mit 2 Päckchen Backpulver gemischtes Mehl dazu und trägt den Teig etwa 2 cm dick auf ein mit Pergament oder Folie ausgelegtes Blech auf. Bei mittlerer Hitze von etwa 200 Grad wird dieser Teig langsam gebacken und noch heiß mit sogenanntem Honigwasser bestrichen. Dafür löst man 2 Esslöffel Honig in einer halben Tasse heißem Wasser auf und bestreicht damit den heißen Kuchen, der sofort in kleine Stückchen geschnitten wird.

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Spekulatius

Zutaten:

500 g Weizenmehl, 6 g (2 gestrichene Teelöffel) Backpulver, 250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Tropfen Bittermandelaroma, 2 Messerspitzen gemahlene Nelken, 2 Messerspitzen gemahlenen Kardamon, 1 gestrichener Teelöffel gemahlener Zimt, 2 Eier, 200 g kalte Butter oder Margarine, 100 g abgezogene gemahlene Mandeln oder Haselnußkerne

Zubereitung:

In das Mehl eine Vertiefung eindrücken, Backin, Zucker, Backaroma und Gewürze zugeben. Mit Eiern, Butter und Mandeln zu einem Teig verarbeiten. Sollte er kleben, ihn eine Zeitlang kalt stellen. Teig dünn ausrollen, dazu mit Tierformen ausstechen und auf ein gefettetes Blech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 10 Minuten backen. Backzeit: etwa 10 Minuten, E-Herd: 175 bis 200 Grad.

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Anisplätzchen

Zutaten:

4 Eier, 300 g Zucker, 250 g Mehl, 50 g Stärkemehl, 1 Esslöffel Anis

Zubereitung:

Eier und Zucker eine Viertelstunde schaumig rühren (elektrisch nur etwa 5 Minuten). Die übrigen Zutaten zufügen und nochmals solange rühren. Auf ein gefettetes, bemehltes Blech mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen setzen, über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag bei gelinder Hitze ganz hell backen. Es bilden sich dabei für dieses Gebäck typische "Sockel" und das "Schaumkäppchen".

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Pfeffernüsse

Zutaten:

125 g Kunsthonig (Erklärung ---> hier) oder Sirup, 65 g Zucker, 50 g Schweineschmalz, 250 g Mehl, 5 g Pfefferkuchengewürz, 8 g Pottasche (Erklärung ---> hier), 1 Esslöffel Rum

Zubereitung:

Kunsthonig (Erklärung ---> hier), Zucker und Fett zusammen erhitzen. Abgekühlt das mit dem Gewürz gesiebte Mehl und die in Rum aufgelöste Pottasche (Erklärung ---> hier) unterarbeiten. Den Teig möglichst einige Tage ruhen lassen. Rollen von knapp 3 cm Durchmesser formen, 1 cm dicke Scheiben davon abschneiden und bei starker Hitze 8 bis 10 min backen. Nach Belieben noch warm mit Eiweißglasur überziehen.

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Früchtekuchen

Zutaten:

3 Eier, 200 g Zucker, 250 g Mehl, abgeriebene Zitronenschale, je 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken und Zimt, 1 Prise Salz, 65 g süße Mandeln, 5 geriebene bittere Mandeln, 40 g Nüsse, 50 g Datteln oder Feigen, 80 g Zitronat, 80 g Sultaninen, 5 g Pottasche (Erklärung ---> hier), 5 g Hirschhornsalz (Erklärung ---> hier), 4 Esslöffel Weinbrand

Zubereitung:

Eier und Zucker dickschaumig rühren, das gesiebte und mit den Gewürzen vermischte Mehl, die gehackten Mandeln, Nüsse und Datteln, das geraspelte Zitronat und die Sultaninen zugeben. Zuletzt die in dem Weinbrand getrennt aufgelösten Triebmittel unterarbeiten. Den Teig in eine gefettete, ausgebröselte Kastenkuchenform füllen und bei Mittelhitze etwa 50 min backen. Nach Belieben mit Zuckerglasur überziehen.

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Brauner Weihnachtskuchen

Zutaten:

65 g Schweineschmalz, 100 g Sirup, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Teelöffel Pfefferkuchengewürz, 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, 375 g Mehl, 1 Ei, 1/8 Liter Milch, 3/4 Päckchen Backpulver, 40 g Korinthen, 40 g süße Mandeln, Schokoladenfettglasur (150 g Puderzucker, 2 Esslöffel Kakao, 3 Esslöffel Wasser, 2 Esslöffel flüssiges Kokosfett)

Zubereitung:

Schokoladenfettglasur:

Puderzucker und Kakao zusammen sieben. Zunächst mit dem heißen Wasser, dann mit dem Kokosfett verrühren.

Brauner Weihnachtskuchen:

Schmalz, Sirup, Zucker und Salz zusammen erhitzen. Abwechselnd das gesiebte, mit den Gewürzen vermischte Mehl und die mit dem Ei verquirlte Milch in die abgekühlte Masse rühren. Mit dem letzten Mehl das Backpulver zugeben. Zum Schluss die vorbereiteten Korinthen und die grob gehackten Mandeln unterarbeiten. Den Teig in eine gefettete, ausgebröselte Kasten- oder Rehrückenform füllen und bei Mittelhitze etwa 60 min backen. Mit Schokoladenfettglasur überziehen und nach Belieben gehackte Mandeln auf die Oberfläche streuen. Anstelle der Mandeln können auch Kokosraspeln verwendet werden.

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Printen

Zutaten:

250 g Kunsthonig (Erklärung ---> hier), 150 g Weizenmehl, 100 g Roggenmehl, 65 g Zucker, je 1 Messerspitze Ingwer- und Nelkenpulver, je 2 Messerspitzen Zimt, Koriander und Anispulver, Salz, 5 g Pottasche (Erklärung ---> hier), 1 Esslöffel Milch, 75 g heller Kandiszucker

Zubereitung:

Den Kunsthonig (Erklärung ---> hier) erhitzen und wieder abkühlen lassen. Das zusammen mit dem Zucker und den Gewürzen vermischte Mehl sowie die in der Milch aufgelöste Pottasche (Erklärung ---> hier) unterarbeiten. Den einige Tage gelagerten Teig noch einmal durchkneten und dabei den gestoßenen Kandiszucker zugeben. Etwa 3 mm stark ausrollen und in rechteckige Printen schneiden. Nach Belieben mit Zuckerwasser bestreichen und bei Mittelhitze etwa 12 Minuten backen.

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Pfefferkuchen

Zutaten:

250 g Kunsthonig (Erklärung ---> hier), 250 g Zucker, 60 g Margarine, 65 g Kakao, 635 g Weizenmehl, 2 g Nelken, 4 g Zimt, 4 g Kardamon, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone, 6 geriebene Mandeln, 1 Ei, 10 g Hirschhornsalz (Erklärung ---> hier), 5 g Pottasche (Erklärung ---> hier), 1/8 Liter Wasser, 50 g süße Mandeln, 50 g Zitronat

Zubereitung:

Kunsthonig (Erklärung ---> hier), Zucker und Margarine zusammen erhitzen und wieder abkühlen lassen. Das mit dem Kakao gesiebte Mehl, die Gewürze, das Ei und die getrennt aufgelösten Triebmittel nach und nach zugeben. Alles gut miteinander verkneten. Zuletzt die gehackten süßen Mandeln sowie das kleingeschnittene Zitronat unterarbeiten. Den Teig nach Möglichkeit 3 Wochen kalt gestellt ruhen lassen. Etwa 1/2 cm dick ausrollen, beliebige weihnachtliche Figuren ausstechen und auf gefettetem, mit Mehl bestäubten Blech bei Mittelhitze 8 bis 10 min backen. Die Pfefferkuchen können kurz vor Beendigung der Backzeit mit Kaffee-Extrakt oder Zuckerwasser bestrichen werden. Sie lassen sich jedoch auch nach dem Backen mit Zuckerglasur überziehen und dann mit Mandeln oder buntem Streuzucker verzieren.

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Dominosteine

Zutaten:

Pfefferkuchenteig (Rezept ---> hier), 250 g feiner Grieß, 10 g bittere Mandeln, 250 g Puderzucker, 80 g Butter, 3 bis 4 Esslöffel Milch oder Weinbrand, 250 g Konfitüre, Schokoladenfettglasur (Rezept ---> hier)

Zubereitung:

Den Pfefferkuchenteig zu einer 1 cm dicken Platte ausrollen und auf gefettetem Blech bei Mittelhitze backen. Grieß, geriebene Mandeln und Puderzucker gut vermischen, Butter und Milch unterkneten. Diese Grießmarzipanmasse zu einer Platte ausrollen und auf den mit Konfitüre oder Marmelade bestrichenen Pfefferkuchen legen. Würfel von 3 cm x 3 cm schneiden und mit Schokoladenfettglasur überziehen. Auf einem Drahtgitter trockenen lassen. Anstelle der Grießmasse kann selbstverständlich auch echtes Marzipan (Rezept ---> hier) verwendet werden.

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Honigkuchen 2

Zutaten:

125 g Honig oder Kunsthonig (Erklärung ---> hier), 65 g Zucker, 1 Prise Salz, 65 g Schweineschmalz oder Margarine, 375 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 8 g Pfefferkuchengewürz, 1 großes Ei, Zuckerwasser, Mandelhälften

Zubereitung:

Honig, Zucker, Salz und Schweineschmalz erhitzen, vom Feuer nehmen, abkühlen lassen, das zusammen mit Backpulver und Pfefferkuchengewürz gesiebte Mehl und das Ei unterarbeiten. Den Teig zu einer 1 cm dicken Platte ausrollen, mit Zuckerwasser bestreichen, rechteckige Stücke markieren und dementsprechend mit Mandelhälften belegen. Bei Mittelhitze backen und noch warm schneiden. Dieser Teig kann auch dünner ausgerollt, beliebig ausgestochen und nach dem Backen mit Zuckerglasur überzogen werden.

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Zimtsterne

Zutaten:

75 g Margarine, 75 g Zucker, 3 Esslöffel Honig, 8 g Zimt, Salz, 50 g geriebene Nüsse, 250 g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 1 Glas Apfelsaft, 1 Ei

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander verkneten. Möglichst auf groben Zucker 3 mm stark ausrollen, Sterne ausstechen und mit der Zuckerseite nach oben auf gefettetem Blech bei Mittelhitze hellbraun backen.

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Spekulatius 2

Zutaten:

150 g Margarine, 100 g Zucker, 1 großes oder 2 kleine Eier, je eine Prise Salz, Kardamon, Ingwer und Muskatblüte, 1/2 Teelöffel Zimt, 65 g geriebene süße und 3 bittere Mandeln, 250 g Mehl, 1 Prise Backpulver

Zubereitung:

Die Margarine schaumig rühren und mit allen übrigen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Einige Stunden kalt stellen, dann 3 mm stark ausrollen und entweder mit dem Modelholz formen oder beliebige Figuren ausstechen und bei Mittelhitze goldbraun backen.

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Lukullus

Zutaten:

400 g Kokosfett, 150 g Puderzucker, 50 bis 60 g Kakao, 1 Teelöffel feingemahlener Kaffee, 1 Esslöffel Weinbrand, 4 Eier, etwa 400 g rechteckige Tortenkekse

Zubereitung:

Das Kokosfett erhitzen. Den gesiebten Puderzucker mit Kakao, Kaffee, Weinbrand und Eiern verrühren, dabei allmählich das sich abkühlende Fett zugießen. In eine mit Butterbrotpapier ausgelegte Kastenform eine Schicht Schokoladenmasse geben, darauf eine Schicht Kekse legen und so fortfahren, bis die Schokoladenmasse aufgebraucht ist. Obenauf müssen Kekse liegen. Nach dem Festwerden stürzen, das Papier vorsichtig abziehen und den Lukullus nach Belieben mit Mandeln oder Schokoladenplätzchen belegen. Anstatt mit Kaffeepulver lässt sich die Lukullusmasse mit geriebenen bitteren Mandeln oder gehackten Kokosraspeln geschmacklich verändern.

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Nougat

Zutaten:

90 g Butter, 65 g Butter, 30 g Nüsse, 65 g Puderzucker, 25 g Kakao

Zubereitung:

25 g Butter und den Zucker erhitzen. Ganz leicht bräunen lassen, die gehackten Nüsse zufügen und diese Krokantmasse auf einem geölten Teller breitstreichen. Die restliche Butter sahnig rühren, die übrigen Zutaten und den mit der Mandelmühle zerkleinerten Krokant dazugeben. Einer zu krümeligen Masse einige Tropfen Weinbrand, einer zu feuchten Masse wenig geriebenen Nüsse unterkneten. Kugeln, Stengel oder Hütchen formen und entweder mit Kakao besieben oder in geriebenen Nüssen, Kokosraspeln oder buntem Streuzucker wälzen.

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Marzipan

Zutaten:

250 g süße Mandeln, 10 Stück bittere Mandeln, 250 g Puderzucker, 2 Esslöffel Likör

Zubereitung:

Die Mandeln brühen, abziehen, vollständig trocknen lassen und 2 Mal durch die Reibemaschine geben. Zusammen mit dem gesiebten Puderzucker und dem Likör mit trockenen, kühlen Händen rasch verarbeiten. Beliebig formen, zum Beispiel zu Kartoffeln oder Eierchen, die noch mit Kakao besiebt werden können.

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Mooskuchen

Zutaten:

Für ein Blech: 6 Eigelb, 250 g Fett, 200 g Zucker, 300 g Mehl, 2 bis 3 Esslöffel Kakao, 1 Teelöffel Natron oder Backpulver, 1 Flasche saure Sahne

Zubereitung:

Eiweiß zu Schnee schlagen und das Hartfett auslassen und abkühlen lassen. Danach Eischnee und Puderzucker unterheben sowie mit Kaffee bestreuen. Im Anschluss ca. 20 Minuten backen.

Dieses Rezept stammt noch aus DDR-Zeiten und der Kuchen schmeckt heute wie damals sehr lecker. Durch den Kakao auf der Kuchenoberfläche färbt er sich grün, daher auch der Name "Mooskuchen". Zur Verfügung gestellt durch Ingelore Schrader - Dedeleben.

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"Schnelles Eis" selber herstellen

Zutaten:

Verschiedene gefrorene Früchte. Wie zum Beispiel Erdbeeren, Kirschen, Ananas, Äpfel oder andere. Purer Joghurt und je nach Geschmack weitere Zutaten wie Zucker oder Honig, ein Schuss Fruchtlikör oder …? Ganz nach ihrem Geschmack.

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Das "schnelle" Eis wird hergestellt. Zu sehen ist die Zubereitung des Fruchtmus.

Zubereitung:

Um das daraus mit einem Stabmixer herzustellende Fruchtmus schön cremig zu bekommen, kann ich noch Bananen empfehlen. Stellen Sie ruhig eine größere Menge her, denn es lässt sich wunderbar für eine weitere Verwendung einfrieren. Also die gefrorenen Früchte zu Mus zerkleinern und mit dem Joghurt verrühren. Nach Geschmack würzen oder noch weiter verfeinern. Vielleicht mit Schokoladenstückchen? Es geht unwahrscheinlich schnell und schmeckt (auch mit einem „Tröpfchen“ Eierlikör als Garnierung) sehr gut. Natürlich nicht nur zur Weihnachtszeit. Henry Schrader

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Das fertige Fruchteis. Lecker!!!!!!!!!!!!!!!

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Ente gefüllt mit einer Pilz - Apfel - Mischung

Zutaten:

100 g Champignons, 125 g Rindergehacktes, 1 Brötchen, 1 Zwiebel, 1 Apfel sauer, Öl, Salz, Pfeffer, Hühnerbrühe, 1 Becher Schlagsahne, Oregano, Johannisbeergelee, Speisestärke

Zubereitung:

Brötchen einweichen, Zwiebeln würfeln, Champignons klein hacken und Äpfel in Stücke schneiden. Hackfleisch, Äpfel, Pilze und Zwiebeln vermengen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Ente salzen und Pfeffern und mit der Masse füllen, die Öffnung zustecken und die Beine zusammenbinden. Ente in deinen Bräter mit Olivenöl bestreichen. Ca. 45 min bei 225 Grad braten. Nach und nach mit 1/4 Liter Wasser auffüllen, dann runterstellen auf 200 Grad und 1 1/4 Stunde weiter braten lassen. 1/4 Liter Hühnerbrühe dazu gießen, Sahne und 3 Teelöffel Gelee hinzufügen und mit Speisestärke binden.

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Pottasche

Das weiße Pulver kann Feuchtigkeit aus der Umgebung aufnehmen. Pottasche wird als Backtriebmittel für flache feste Gebäcke wie Honigkuchen verwendet. Durch eine chemische Reaktion wird ein Gas freigesetzt, welches das Gebäck lockert, vergrößert und Poren erzeugt. Das Gebäck geht dabei nicht in die Höhe sondern bleibt flach und geht dafür mehr in die Breite geht.

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Kunsthonig

Kunsthonig ist ein Name für Invertzucker-Creme. Er wurde früher als Ersatz für natürlichen Bienenhonig eingesetzt. Kunsthonig wird bei der Herstellung von Lebkuchen und als Pralinenfüllung auf Grund seiner Härteeigenschaften beim Auskristallisieren während der Abkühlung verwendet.

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Hirschhornsalz

Hirschhornsalz ist ein Backtriebmittel (Lebensmittelzusatzstoff E 503).  Es unterscheidet sich von Backpulver zum Beispiel durch das Fehlen saurer Bestandteile. Hirschhornsalz sollte kühl und trocken sowie getrennt von anderen Backhilfsmitteln aufbewahrt werden, da sonst eine Beeinträchtigung durch freigesetztes Ammoniak stattfindet.